Ricetta Palombo Alla Buongustaia

Numero ricetta :DBR00010422

PREPARAZIONE:
Lavate bene le trance di palombo asciugatele e irroratele con il succo di un limone. Lasciatele riposare per 10 minuti poi salatele e pepatele. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti. Sbucciate la cipolla affettatela e unitela al pesce lasciandola colorire a fuoco dolce. Lavate e asciugate il prezzemolo tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione). Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti poi mettetelo su un piatto di servizio tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura. Per la salsa fate imbiondire il restante burro in una casseruolina unite la farina e mescolando continuamente diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento mescolando spesso. Pulite i funghi lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione). Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa lasciando sobbollire per 15 minuti poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella incorporatevi i tuorli rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene senza però portarla ad ebollizione. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi. Servite subito.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Palombo

INGREDIENTI

4 Trance Palombo (trance Da 200 G Ognuna)

3 Limoni

80 G Burro

1 Cipolla

1 Mazzetto Prezzemolo

1 Bicchiere Vino Bianco Secco

30 G Farina

25 Cl Brodo Di Dadi

150 G Funghi Champignon

100 G Gamberetti

2 Tuorli D’uovo

Sale

Pepe

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