PREPARAZIONE: Lavate la sella e le cosce di coniglio asciugatele con un canovaccio quindi dividete a metà la sella. Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie il brodo di coniglio e l’acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l’acetosa lavata e tagliata a striscioline fino a quando sarà ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l’aceto il tuorlo lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l’acetosa e fate scaldare tutt’assieme per qualche minuto quindi servite con un contorno di patate lesse.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
