PREPARAZIONE: Far fondere il burro in un tegamino; unirvi la farina e farla imbiondire mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versare il latte e portarlo lentamente ad ebollizione. Insaporire con sale pepe ed un pizzico di noce moscata. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto. La salsa béchamel la più nota e diffusa fra le salse bianche viene utilizzata in numerosissime preparazioni e come base per altre salse. È usata in particolare per i timballi di pasta al forno per ammorbidire o legare preparazioni di carni e verdure e soprattutto come copertura di piatti al gratin.
