PREPARAZIONE: Lavate bene le mele eliminate il picciolo e asciugatele con cura. Ricordate che non vanno assolutamente sbucciate nemmeno per eliminare una piccola ammaccatura perché l’umidità interna farebbe sciogliere il caramello rovinando l’effetto finale. Quindi quando le comprate scegliete mele perfette ma anche abbastanza piccole. Infilatele su lunghi stecchini di legno. Versate mezzo dl di acqua in un pentolino e unite qualche goccia di succo di limone e qualche goccia di colorante. Versate tutto lo zucchero senza mescolare. Ponete il pentolino su fuoco medio e fate sciogliere. Ricordate di non mescolare mai. Quando lo sciroppo inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo. Attenzione a non assaggiare lo sciroppo: raggiunge temperature molto elevate. Controllate la cottura dopo circa 10 minuti: preparate una ciotola con acqua molto fredda e versatevi qualche goccia di sciroppo. Prendete quello che è finito sul fondo della ciotola con la punta delle dita e controllatene la consistenza: quando lo stirate fra le dita lo sciroppo deve assomigliare a vetro sottile e spaccarsi con un colpo secco. Fino a quando riuscite a tirare senza che si spacchi dovete proseguire la cottura. Per chi ha un termometro da zucchero la temperatura giusta è 155°. Prendete una mela e intingetela nello sciroppo girandola finché sarà interamente ricoperta. Lasciatela sgocciolare per qualche secondo e deponetela su un foglio di carta da forno o su un tagliere di marmo oleato. Procedete rapidamente con tutte le mele e lasciatele asciugare. Se preferite potete prepararle con qualche ora di anticipo e lasciarle in attesa in un luogo asciutto ma non in frigorifero.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Melle Annurche
