Ricetta Velouté

Numero ricetta :DBR00001377

PREPARAZIONE:
Sciogliere il roux con il fondo chiaro facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un’ora e mezzo circa schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Fondo Chiaro

INGREDIENTI

625 G Roux Biondo

550 Cl Fondo Chiaro

25 Cl Liquido Di Cottura Di Funghi

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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