Ricetta Uccelletti Con Polenta

Numero ricetta :DBR00001624

PREPARAZIONE:
Uccellame di passo in Valtellina: allodole tordi viscarde fringuelli frisoni fanelli pispole e cardellini. Spennati gli uccelli passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in giù salarli e con abbondante burro farli rosolare. A metà cottura aggiungere qualche bacca di ginepro salvia e rosmarino e se necessita un mezzo bicchiere d’acqua voltarli ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro e quando questo e ben schiumoso versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli) la ricetta per buona sorte della stessa lega è oggi solo un ricordo della buona cucina antica.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Allodole

INGREDIENTI

Allodole

Tordi

Fringuelli

Viscarde

Polenta

Frisoni

Pispole

Cardellini

Pancetta

Salvia

Burro

Alcune Bacche Ginepro

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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