Ricetta Tournedos Alla Rossini (2)

Numero ricetta :DBR00001960

PREPARAZIONE:
Sono fette di filetto tagliate nella parte più sottile del pezzo dopo la punta. Hanno in genere uno spessore dai 3 ai 5 cm e il peso varia di solito da 100 a 150 g. A ogni tournedos togliete le eventuali strisce di grasso le pellicine e il nervetto. Legateli tutt’intorno con lo spago bianco da cucina perché nella cottura mantengano la loro forma rotonda. In una padella lasciate sciogliere il burro e quando diventa color nocciola adagiatevi la carne. Fate colorire a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati girandola con una paletta d’acciaio. Abbassate la fiamma e cuocete per 7-8 minuti se li preferite al sangue oppure per 10 minuti abbondanti se cotti a puntino. Versate il Marsala o il Madera inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino. Lasciate spegnere la fiamma trasferite i tournedos su un piatto da portata ed eliminate lo spago. Diluite il fondo di cottura con la panna aggiungete il patè un pizzico di sale e mescolate per ottenere una salsa omogenea. Scaldate a fuoco moderato fino a quando la salsa si è addensata al punto giusto. Versatela sui tournedos e servite. Volendo decorate con due fettine di tartufo nero e bianco. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG Solaia VdT Di Toscana Brindisi Rosso Patriglione DOC.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

4 Tournedos Di Manzo Alti 3 Cm

50 G Patè Tartufato

40 G Burro

1/2 Bicchiere Vino Madera (o Vino Marsala Secco)

6 Cucchiai Panna

Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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