Ricetta Totani Farciti Ai Carciofi

Numero ricetta :DBR00001952

PREPARAZIONE:
Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l’aglio in 3 cucchiaiate d’olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l’aglio ma si può anche lasciarcelo) portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi) quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina...). Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d’olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti! ) bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e se volete presentarli in maniera simpatica portateli in tavola affettati.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Totani

INGREDIENTI

4 Totani Di 150 G

200 G Gamberetti Sgusciati

2 Carciofi Grandi

1 Mazzetto Prezzemolo

1 Spicchio Aglio

Succo Di Limone

1 Bicchiere Vino Bianco Secco

Olio D’oliva Extra-vergine

Pepe

Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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