Ricetta Tacchinella Glassata

Numero ricetta :DBR00003539

PREPARAZIONE:
Fiammeggiate la tacchinella lavatela asciugatela insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose la buccia d’arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d’olio ponete in forno preriscaldato a 200°C e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170°C spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po’ di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall’inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota sedano e cipolla tritati coprite il volatile con un foglio di carta d’alluminio e proseguite la cottura per mezz’ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella il vino Marsala salate pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella adagiatela sul piatto da portata contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC Montefalco Rosso DOC Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Tacchinella

INGREDIENTI

1 Tacchinella Da 1500 G

500 G Castagne Lessate

40 G Burro

20 G Funghi Secchi

1 Scorza D’arancia

1 Mazzetto Aromatico

1 Costa Sedano

1 Carota

1 Cipolla

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1/2 Bicchierino Vino Marsala Secco

Brodo

Olio D’oliva

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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