Ricetta Stigghiole
Numero ricetta :DBR00003821
PREPARAZIONE:
Ecco il precedente storico delle moderne e mondane ’barbecue’: il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni grande fornello metallico. U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo o agnello e capretto attorcigliando le budella dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale assieme alla ’rete’ dell’intestino degli ovini a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocerà sulla graticola senza aggiunta di altri grassi ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo la specialità è comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola con i pomodori ma capita assai di rado.
Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Agnello
INGREDIENTI
Budella Di Agnelli Budella Di Capretti Budella Di Castrati Budella Di Polli Cipolline Lunghe O Prezzemolo
CATEGORIE DI RICETTE
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