PREPARAZIONE: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero servendovi di una frusta. Unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando sarà diventato denso. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d’arancia filtrato e il liquore quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch’essa alla crema. Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da soufflé con una striscia doppia di carta pergamena in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso quindi distribuite nei recipienti il composto preparato. Riducete la scorza d’arancia a listerelle scottatele brevemente in acqua bollente quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei soufflé. Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore dopodichè togliete delicatamente la striscia di carta ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a metà e alle rosette di meringa e servite.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Succo D’arancia
