PREPARAZIONE: Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e quando comincia a bollire salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna riportate a bollore fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele raffreddatele in acqua corrente strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella regolate di sale unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma incorporate il formaggio l’uvetta ammollata e strizzata due tuorli e infine tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall’alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflé monodose distribuitevi all’interno il composto riempiendoli per 2/3 e date alla superficie dell’impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i soufflé appena li avrete sfornati.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Radicchio
