PREPARAZIONE: Pulite i funghi sciacquateli asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi fate andare a fuoco medio per circa un quarto d’ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato i funghi sale pepe e noce moscata e fate raffreddare aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato mettete in forno caldo (200°C) finché sarà gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz’ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Funghi
