PREPARAZIONE: In una casseruolina scaldate tre cucchiai d’olio e 30 g di burro insaporitevi la cipolla tritata lo spicchio d’aglio l’acciuga lavata diliscata e tagliata a pezzetti. Unite i funghi a fettine sottili sale e pepe. Mescolate e cuocete per mezz’ora. Ogni tanto bagnate con un po’ di brodo. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la besciamella. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti. Togliete dal fuoco fate intiepidire incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate un pirofila dai bordi alti spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi la metà del composto poi i funghi con il loro sughetto coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti e poi a 180°C per 5 minuti.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Funghi Porcini
