PREPARAZIONE: Pulite le cozze mettetele;in una padella con il vino bianco le erbe aromatiche e l’aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro unite la farina bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte. Portate a bollore mescolando in continuazione. Regolate sale pepe e zafferano. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli. Sgusciate le cozze e unitele al composto mescolate aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per mezz’ora circa. Servite subito.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Cozze
