PREPARAZIONE: Eliminate le foglie dure dei carciofi tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Quando sono ben cotti sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta. Preparate la besciamella. In un tegame lasciate sciogliere il burro unite la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare. Fate cuocere per alcuni minuti. Lasciate raffreddare la besciamella incorporatevi i tuorli poi i carciofi il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma. Imburrate uno stampo da soufflé cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per 40 o 45 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Carciofi
