PREPARAZIONE: Grattugiate finemente la scorza dell’arancia (soltanto la parte gialla) e spremete il succo che filtrerete. In una casseruolina versate il latte il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Mettete la casseruolina a fuoco dolce e scaldate il composto senza mai portarlo al punto di ebollizione. A parte in un tegamino fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo o meglio a bagnomaria badando bene che non inizi a soffriggere. In una ciotola mischiate la farina con lo zucchero aggiungete il burro fuso ed il latte caldo versandolo a filo mescolando bene con la frusta. Travasate il composto in un pentolino e sempre continuando a sbattere con la frusta mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione. Lasciate cuocere finché il composto prende consistenza e tende a staccarsi dai bordi del pentolino. Intanto accendete il forno che andrà riscaldato per 10 minuti a 190°-200°C. Via dal fuoco incorporate il burro rimasto a pezzetti poi appena il composto è tiepido aggiungete i tuorli delle uova ed eventualmente un bicchierino di liquore all’arancia. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema d’arancia sollevando il composto dal basso verso l’alto non mescolando. Spalmate bene con una noce di burro uno stampo da soufflé cospargetelo di zucchero e riempitelo con il composto preparato. Badate che la crema non deve superare i 2/3 dell’altezza dello stampo. Mettete il soufflé nel forno caldo per circa 20 minuti finché si presenta ben dorato evitando di aprire il forno. Servitelo immediatamente appena tolto dal forno perché non si sgonfi.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Arancia
