PREPARAZIONE: Accendete il forno a 200°C. Scaldate il latte insaporito con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza (in modo che escano i semini neri). Fate fondere il burro in una casseruola unite la farina e mescolando con un cucchiaio di legno amalgamate i due ingredienti. Levate il recipiente dal fuoco e aggiungete il latte bollente dopo aver eliminato il baccello di vaniglia poco alla volta badando che non si formino grumi. A fiamma molto bassa cuocete il composto fino a quando si sarà addensato poi toglietelo dal fuoco e unite lo zucchero mescolando ancora. Lasciate intiepidire un poco il composto e unite i tuorli uno alla volta. In un recipiente pulitissimo montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli con delicatezza alla miscela. Imburrate uno stampo da soufflé di circa 20 centimetri di diametro e riempitelo con il composto preparato. Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti senza mai aprire lo sportello. Servite il soufflé appena tolto dal forno prima che si ’sieda’ dopo averlo spolverizzato con lo zucchero a velo. Si può accompagnare questo soufflé con una crema al cioccolato.
