PREPARAZIONE: Le dosi indicate servono per uno stampo da soufflé della capacità di 15 l. Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo attorno al quale avrete già applicato una striscia di carta. Spennellate i biscotti con 2 cl di Benedictine. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto ciò unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un’altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato quindi versate quest’ultimo nello stampo con i savoiardi. Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta e disponeteli sulla superficie del dolce uno accanto all’altro come se fossero i petali di un fiore. Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao guarnite con una rosetta di panna montata e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. --- CONSIGLI. Potete modificare questa ricetta sostituendo il Benedictine con il Gran Marnier o con il Cointreau a seconda dei gusti.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Biscotti Savoiardi
