PREPARAZIONE: Fate fondere 10 g di burro in una casseruola e unitevi 30 g di farina mescolando in continuazione. In un’altra casseruola lasciate sciogliere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato nel latte e unitelo alla farina. Aggiungete allora lo zucchero e mescolate sino al primo bollore. Lasciate intiepidire per circa 15 minuti quindi incorporate i tuorli leggermente sbattuti uno per volta. Mescolate in modo che vengano completamente assorbiti quindi montate a neve ben ferma gli albumi dopo averli insaporiti con un pizzico di sale e uniteli alla crema. A questo punto è importante lavorare energicamente il composto per evitare che si afflosci prima ancora della cottura. Mescolatelo dunque per 2-3 minuti poi versatelo in un apposito stampo per soufflé precedentemente imburrato riempiendone i 2/3 e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti portando gradatamente la temperatura a 180°C. Due minuti prima di ritirare il soufflé dal forno cospargetene la superficie con cioccolato grattugiato. Servite in tavola il soufflé appena sfornato.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Cioccolato
