Ricetta Sopa De Frijoles Negros (2)

Numero ricetta :DBR00005489

PREPARAZIONE:
Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana ma viene abitualmente consumata in tutta l’america centrale dove l’impiego di fagioli è abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione l’ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato. E’ generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti. In mancanza di fagioli neri vanno bene anche i borlotti anche se il gusto ’originale’ della zuppa si va un po’ a perdere. La ricetta originale prevede l’impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi si possono impiegare quelli in scatola avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa... Questa pietanza è eccellente come ’starter’ prima di una cena in pieno stile centroamericano ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali. Scolare i fagioli dall’acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un’ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l’olio l’aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto. Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l’aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli salare e pepare a piacere ed aggiungere l’alloro ed il cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso finché i fagioli siano cotti e teneri ma non ’sfaldati’. Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po’ di cipolla tritata. Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra preferibilmente centroamericana chiara e dal gusto pulito.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Fagioli Neri Secchi

INGREDIENTI

450 G Fagioli Neri Secchi

8 Cl Olio D’oliva

4 Spicchi Aglio Finemente Tritato

2 Cipolle Sbucciate E Tritate

1 Peperone Verde Lavato

Sale

Pepe

1 Cucchiaino Origano Secco

1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino

2 Foglie Alloro

20 Cl Vino Bianco Secco

1 Cucchiaio Aceto Di Vino Rosso

Per Guarnire:

1 Pizzico Cipolla Tritata
Luogo: Cuba.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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