Ricetta Sella Di Coniglio Farcita

Numero ricetta :DBR00004966

PREPARAZIONE:
Disossate la sella di coniglio facendo attenzione a non romperla in modo da ottenere una fetta di carne di forma rettangolare; tenete da parte i piccoli filetti che ricavate. Tagliate a dadini il prosciutto e dividete in due i pistacchi. Salate e pepate la carne della coscia e frullatela. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi poco alla volta la panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Passatelo attraverso un setaccio fine e mettetelo in un luogo fresco. Fate rosolare per qualche istante i rognoni in una padella con poco burro salateli e pepateli infine mettete anch’essi in fresco. Stendete la rete di maiale sul piano di lavoro mettetevi sopra la sella disossata e cospargetela con sale e pepe. Spalmate nel mezzo della sella nel senso della lunghezza il composto di panna e carne a cui avrete mescolato i pistacchi e il prosciutto quindi ponetevi sopra i filetti ricavati dalla sella stessa e i rognoni freddi e tagliati a metà. Arrotolate la sella richiudendola attorno al ripieno e cercando di sovrapporre i lembi di qualche centimetro. Avvolgete il rotolo ottenuto nella rete di maiale facendo attenzione a non stringerla troppo. Scaldate l’olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare il rotolo a fuoco vivo da tutti i lati. Aggiungete le verdure mondate e tagliate a dadini e trasferite la teglia nel forno già caldo (180°). Quando le verdure cominciano a colorirsi bagnate la preparazione con una parte del brodo. Portate a cottura il rotolo (occorrono circa 45 minuti) quindi toglietelo dalla teglia e mettetelo in caldo. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà poi passate al setaccio il sughetto ottenuto e incorporatevi la panna. Fate cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa; regolate di sale e pepe e servite insieme alla sella affettata.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Coniglio

INGREDIENTI

1 Sella Di Coniglio (da Circa 800 G)

1 Rete Di Maiale

8 Cl Olio D’oliva

150 G Carote

200 G Cipolle

100 G Sedano Rapa

12 Cl Brodo Di Carne

12 Cl Panna

Sale

Pepe

Per Farcire:

150 G Carne Di Coniglio (coscia)

15 Cl Panna

20 G Pistacchi

100 G Prosciutto Cotto

Sale

Pepe Bianco

8 Rognoni Di Coniglio

20 G Burro

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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