Ricetta Scottiglia Aretina

Numero ricetta :DBR00004903

PREPARAZIONE:
Fare a piccoli pezzi la carne e se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame). Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 1.5 dl di olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non è stata passata alla brace prolungare la rosolatura per qualche minuto in più); salare e unire il succo di limone. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti. Unire i pomodori sbucciati spezzettati e privati dei semi mescolare e cuocere per un quarto d’ora a fuoco allegro poi unire un mestolo di brodo e coprire. Abbassare il fuoco e regolare di sale quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovrà risultare come un ragù: nè troppo denso nè troppo acquoso e costituirà il condimento delle fette di pane) e se necessario aggiungendo brodo bollente. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate. Se si utilizza selvaggina occorrerà prolungare la cottura di mezz’ora. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne. Servire. Un po’ lunga ma squisita.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

1000 G Carne Di Pollo

500 G Carne Di Coniglio

2 Cipolle

1 Spicchio Aglio

1 Pugno Prezzemolo

10 Foglie Basilico

1 Costa Sedano

1 Carota

1 Peperoncino

Olio D’oliva Extra-vergine

2 Limoni (succo)

3 Bicchieri Vino Chianti

800 G Pomodori Perini

Brodo Di Carne

Pane Toscano
Luogo: Toscana. Luogo: Arezzo.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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