Ricetta Scacciata-scaccia

Numero ricetta :DBR00004706

PREPARAZIONE:
Cioè: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la più semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre con la farcia all’interno ben umettata da pezzetti di strutto adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d’acciughe diliscata pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumerà un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia è costituita da verdure: brocculi affucati smuzzatura cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe ma tuma in minor quantità ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffè macinato zucchero e cannella: ma quest’ultima è già un dolce infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto si chiamano ravazzate.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Acciughe

INGREDIENTI

800 G Pasta Di Pane Lievitata

500 G Tuma (o Primo Sale) A Fettine

5 Acciughe Salate

Strutto

Pepe Nero
Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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