Ricetta Savarin Bicolore Di Sogliola E Verdure

Numero ricetta :DBR00004692

PREPARAZIONE:
Spellate e sfilettare le sogliole. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione. Scolarli raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina. Frullare i filetti di sogliola con il mixer unirvi il succo di 1/2 limone la crema di latte il timo sale e pepe e mescolare con cura. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una metà il nero di seppia. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero. Sistemate gli stampini in una placca versate sul fondo di quest’ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello alternando gli spicchi bianchi e quelli neri. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Sogliole

INGREDIENTI

2 Sogliole Di 300 G

1/2 Zucchina

1/2 Carota

1/2 Limone

10 Cl Crema Di Latte Fresca

2 Albumi D’uovo

Nero Di Seppia

Timo

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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