Ricetta Salmì Di Camoscio

Numero ricetta :DBR00005710

PREPARAZIONE:
Per preparare questo particolare salmì si può usare qualsiasi parte del camoscio con l’unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda così: si metta la carne tagliata a pezzetti in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto la carne il tritato e le frattaglie rimescolato nel vino si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne così pronta in una pentola si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene vi si aggiunga lentamente il vino dell’infuso unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi si lasci cuocere da un’ora ad un’ora e mezza a seconda dell’età del camoscio. Se il salmì si asciuga troppo vi si versi man mano del brodo già pronto fino a che l’intingolo non diventa più spesso. Si serva con la polenta magari quella mista nera e gialla oppure con il pan tostato o meglio con i crustùn de sègal a la cuntadina.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Camoscio

INGREDIENTI

2000 G Carne Di Camoscio

200 Cl Vino Rosso

1 1/2 Cipolla

1 Piantina Basilico

1 Rametto Timo

Fegato Di Camoscio

Polmone Di Camoscio

Cuore Di Camoscio

150 G Burro

1 Cucchiaio Spezie Miste

1/2 Noce Moscata

Brodo

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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