Ricetta Sagne Chine

Numero ricetta :DBR00007268

PREPARAZIONE:
Si tratta di un piatto eccezionale per ricchezza e varietà di ingredienti e sapori il cui nome calabrese significa lasagne ’piene’ cioè imbottite. In Calabria le lasagne si preparano in maniera ancora differente rispetto a Emilia e Abruzzo. Preparate una pasta con la farina di grano duro acqua e sale e lavoratela a lungo ed energicamente. Stendete la sfoglia e tagliatela in tanti rettangoli di circa 10 x 20 cm. Mentre preparate gli altri ingredienti necessari alla realizzazione del piatto lasciate riposare le lasagne in luogo fresco e asciutto. In un tegame largo fate rosolare in tre cucchiai di olio le braciole di maiale portatele a cottura quindi mettetele da parte e fate soffriggere nello stesso recipiente la carne macinata. Quando sarà ben dorata levatela dal fuoco disponetela in una terrina e incorporatevi tre cucchiai di pecorino grattugiato un uovo sale e pepe. Amalgamate bene il composto lavorandolo con un cucchiaio di legno e ricavatene tante polpettine della grandezza di una noce. Passatele rapidamente nella farina e fatele friggere in olio ben caldo. Scaldate in un tegame due cucchiai di olio e fatevi imbiondire a fuoco dolce la cipolla e il sedano finemente tritati; intanto con un panno umido o con uno spazzolino pulite i funghi (è preferibile evitare di lavarli con acqua) tagliateli a fettine e uniteli al soffritto. Lasciateli insaporire per qualche istante nel frattempo nettate i carciofi privateli delle foglie esterne più dure e dell’eventuale fieno interno tagliateli a spicchietti e uniteli ai funghi. Aggiungete infine i piselli sgranati e lavati e la foglia di alloro. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per circa venti minuti. Se il fondo tendesse ad asciugarsi potete aggiungere qualche cucchiaio di vino rosso o di brodo di carne caldo. Fate rassodare tre uova raffreddatele sgusciatele e tagliatele a fette. Lessate le lasagne poche alla volta in acqua bollente salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio; scolatele a metà cottura e passatele nell’acqua fredda mettendole poi ad asciugare su un canovaccio inumidito. Adagiatene uno strato in una teglia unta di olio in modo da ricoprirne il fondo; distribuite sulle lasagne qualche polpettina un po’ di ragù di verdure la carne delle bracioline disossate cubetti di mozzarella fettine di uova sode pecorino grattugiato e sugo d’arrosto. Sovrapponete altre lasagne e ricopritele come descritto; ripetete gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti. Infine ricoprite con un ultimo strato di lasagne che cospargerete solo con pecorino grattugiato e sugo d’arrosto. Passate in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora e servite ben caldo.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Maiale

INGREDIENTI

600 G Farina Di Grano Duro

400 G Braciole Di Maiale

300 G Piselli

250 G Funghi Freschi

200 G Carne Di Maiale Macinata

200 G Mozzarella

3 Carciofi

4 Uova

Vino Rosso (o Brodo)

1 Costa Sedano

1/4 Cipolla

1 Foglia Alloro

Formaggio Pecorino Grattugiato

1 Bicchiere Sugo D’arrosto

5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

Olio Per Friggere

Farina

Sale

Pepe
Luogo: Calabria.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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