Ricetta Sacher Torte (2)

Numero ricetta :DBR00007257

PREPARAZIONE:
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro tenuto a temperatura ambiente con metà dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e sempre rimestando i tuorli uno alla volta. Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa. Fate raffreddare il dolce tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata. Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d’acqua passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell’acqua e sempre mescolando fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate raffreddare lo sciroppo unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere sempre mescolando fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata. Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Cioccolato

INGREDIENTI

150 G Cioccolato Fondente

150 G Burro

150 G Zucchero

5 Uova

150 G Farina

Marmellata Di Albicocche

Per La Glassa:

75 G Zucchero

12 Cl Acqua

100 G Cioccolato Fondente

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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