Ricetta Piccola Mousse Di Carciofi

Numero ricetta :DBR00009403

PREPARAZIONE:
Mondate 6 carciofi tagliate le punte con le spine eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni. Mondate il prezzemolo e tritatelo. Scottate i pistacchi in acqua bollente pelateli fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l’olio l’aglio il prezzemolo il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri. Occorreranno circa 30 minuti. Regolate di sale e pepate. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo. Eliminate l’aglio dai carciofi e frullateli. Incorporate la gelatina la metà dei pistacchi e infine sempre mescolando la panna leggermente montata. Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Poco prima di servire mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Sformate le mousse sui piatti singoli decorate con i carciofi crudi il formaggio a scaglie i pistacchi e servite.

Categoria : Contorno
Ingrediente Principale : Carciofi

INGREDIENTI

8 Carciofi

1 Ciuffo Prezzemolo

1 Spicchio Aglio

2 Limoni

3 Fogli Gelatina Da 2 G Ognuno

2 Cucchiai Pistacchi

100 G Brodo

Formaggio Parmigiano A Scaglie

4 Cucchiai Panna Da Montare

1 Cucchiaio Olio D’oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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