Ricetta Piccioni Arrosto Con Salsa Di Tartufo

Numero ricetta :DBR00009399

PREPARAZIONE:
Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto a fuoco vivo per alcuni minuti. Girateli fateli dorare brevemente anche dall’altro lato quindi passateli nel forno preriscaldato (180°) per 15-18 minuti bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura. Al termine lasciateli riposare per 3-4 minuti. Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce quindi ruotate queste ultime verso l’esterno fino a staccarle. Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno quindi staccateli dalla carcassa. Staccate anche le ali all’altezza dell’articolazione. Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile. Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantità iniziale. Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo. Infine incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo. Portate a ebollizione la salsa al tartufo quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse. Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali su un letto di polenta appena fatta cospargete il tutto con la salsa guarnite con lamelle di tartufo e servite. --- CONSIGLI. Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d’acciaio nel punto più spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato significa che la carne non è ancora cotta. Il giusto punto di cottura si raggiunge quando pungendo la carne questa emette un liquido trasparente.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Piccioni

INGREDIENTI

2 Piccioni Pronti Per La Cottura

Sale

Pepe Bianco

3 Cucchiai Olio D’oliva

10 G Burro

Per La Salsa:

4 Cl Liquido Di Conservazione Del Tartufo

20 Cl Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)

10 G Burro

30 G Tartufo Nero

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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