Ricetta Petto Di Pernice Stufato

Numero ricetta :DBR00009338

PREPARAZIONE:
Lavate i petti sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti già cosparsi con sale e pepe lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna fate cuocere ancora per qualche minuto infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l’aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Pernice

INGREDIENTI

4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno)

10 G Burro

Sale

Pepe Bianco

Per La Salsa:

30 G Scalogno

40 G Porro

60 G Carote

40 G Sedano Rapa

10 Cl Fondo Chiaro Di Pollame

10 Cl Panna

1 Cucchiaino Dragoncello Tritato

Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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