Ricetta Petto D’anatra Con Salsa Al Roquefort

Numero ricetta :DBR00009331

PREPARAZIONE:
Sbucciate le pere tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e quando comincia a caramellare unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa quindi passatela al setaccio raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d’anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo a calore moderato per 8-10 minuti dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d’anatra anch’essi tagliati a fettine e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Anatra

INGREDIENTI

2 Petti D’anatra Disossati (300 G Ognuno)

Sale

Pepe Bianco

25 G Strutto

Alcune Foglie Menta Per Guarnire

Per Le Pere Al Barbaresco:

2 Pere

1/2 Cucchiaino Zucchero

25 Cl Barbaresco

1/2 Stecca Cannella

2 Chiodi Di Garofano

2 Grani Pepe

1 Pizzico Cardamomo

Per La Salsa:

1/2 Cipolla Tritata

10 G Burro

2 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso

4 Cucchiai Vino Rosso

25 Cl Brodo D’anatra

10 Cl Panna

50 G Formaggio Roquefort

Sale

Pepe Bianco

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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