Ricetta Petto D’anatra Con Gallette Di Riso

Numero ricetta :DBR00009330

PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d’acqua salata unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avrà completamente assorbito il liquido. A questo punto toglietelo dal fuoco lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe. Fate fondere 20 g di burro in una padellina rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti sempre mescolando quindi aggiungete i funghi fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della metà quindi incorporatevi la panna e spegnete. Fate intiepidire il composto frullatelo e tenetelo in caldo. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d’anatra servendovi di un coltellino ben affilato cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente prima dal lato della pelle quindi dall’altro. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi. Fate scaldare l’olio in una padellina mettetevi un cucchiaio del composto di riso schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l’operazione fino ad esaurimento del riso. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda alla quale avrete incorporato il resto del burro. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Anatra

INGREDIENTI

2 Petti D’anatra Con La Pelle

200 G Riso Integrale

40 G Funghi Secchi

2 Tuorli D’uovo

2 Scalogni

2 Cucchiai Panna

2 Cucchiai Brodo Di Pollo

1 Bicchierino Cognac

Sale

Pepe

1 Cucchiaino Farina

40 G Burro

1 Pizzico Cerfoglio

4 Cucchiai Olio D’oliva

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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