Ricetta Petto D’anatra Al Madera Con Soufflé Di Uvette

Numero ricetta :DBR00009327

PREPARAZIONE:
Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé. Condite i petti d’anatra e fateli cuocere in forno a 200°C in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare a caldo con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l’aggiunta della farina e dello zucchero mescolando. Lasciate raffreddare incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all’impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflé spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d’anatra serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Anatra

INGREDIENTI

Per La Salsa:

480 G Petto D’anatra

4 Cl Vino Madera

20 Cl Fondo Bruno Di Pollame

1 Cucchiaino Panna

10 G Burro

1 Cucchiaino Fecola

Per I Soufflé:

25 Cl Latte

65 G Farina

65 G Zucchero

1 Tuorlo D’uovo

25 G Burro

4 Albumi D’uovo

10 G Zucchero

20 G Uvetta Sultanina

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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