Ricetta Petti Di Piccione Al Vapore Con Coste

Numero ricetta :DBR00009286

PREPARAZIONE:
Mondate le coste lavatele e scottatele brevemente in acqua salata quindi fatele raffreddare sotto l’acqua corrente privatele della venatura centrale e stendetele su un telo. Private i petti della pelle e di eventuali cartilagini lavateli e asciugateli. Stendete le coste sul piano di lavoro cercando di formare dei rettangoli spalmatevi sopra il burro e appoggiate un petto su ciascun rettangolo. Cospargete con sale e pepe quindi avvolgete la carne nelle foglie formando un fagottino. Riempite d’acqua una casseruola e inseritevi l’apposito cestello per la cottura al vapore. Portate ad ebollizione quindi posate nel cestello i fagottini di coste e cuoceteli a recipiente coperto per 8-10 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione il fondo di pollame con il latte e la panna quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il composto per 5 minuti. Aggiungete il pane tagliato a dadini lasciate sul fuoco ancora per qualche istante quindi spegnete e unite il rafano grattugiato. Lasciate riposare la salsa per qualche minuto poi passatela al setaccio e raccoglietela nuovamente nella casseruola. Scaldatela a calore dolce senza farla bollire quindi toglietela dal fuoco insaporitela con sale pepe e qualche goccia di succo di limone infine incorporatevi la panna montata. Servite la salsa insieme ai fagottini di coste.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Piccione

INGREDIENTI

8 Petti Di Piccione (di Circa 80 G Ognuno)

12 Foglie Coste

20 G Burro

Sale

Pepe Bianco

Per La Salsa:

15 Cl Fondo Di Pollame Chiaro

4 Cl Latte

4 Cl Panna

25 G Pane Bianco Senza Crosta

40 G Rafano Grattugiato

Sale

Pepe Bianco

Alcune Gocce Limone

1 Cucchiaio Panna Montata

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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