Ricetta Pernice Alla Senape

Numero ricetta :DBR00009090

PREPARAZIONE:
Pulite e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po’ di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità. Aggiungete alcuni cucchiai di panna fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC Vino Nobile Di Montepulciano DOC Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Pernici

INGREDIENTI

2 Pernici

2 Fettine Lardo

1/2 Cucchiaino Senape Forte

Alcuni Cucchiai Panna

Farina

1 Pizzico Peperoncino

1 Mestolino Brodo

3 Cucchiai Olio D’oliva

Burro

1 Pizzico Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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