Ricetta Perciatelli Con Le Lumache

Numero ricetta :DBR00009014

PREPARAZIONE:
Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata tenendo coperto. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina aceto e un poco d’acqua scuotendole frequentemente. Sgocciolatele rimettetele nella terrina con altra acqua aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente raccoglietele in una casseruola ricopritele con acqua fredda mettete il sale e a calore moderato fate prendere l’ebollizione. Appena escono dal guscio aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele rinfrescatele sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l’olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati e salate. Fate cuocere a fuoco moderato. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Lumache

INGREDIENTI

400 G Pasta Tipo Perciatelli

600 G Lumache (chiocciole Di Vigna)

1/2 Cipolla

1 Costa Sedano

400 G Pomodori

15 Cl Olio D’oliva Extra-vergine

Sale

1 Bicchiere Aceto Di Vino
Luogo: Calabria.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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