Ricetta Pearà
Numero ricetta :DBR00008717
PREPARAZIONE:
Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po’ a occhio e per quanto riguarda gli ingredienti successivi a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l’intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po’ fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle pareti della pentola come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il parmigiano mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.
Categoria : Contorno
Ingrediente Principale : Midollo
INGREDIENTI
1 Cucchiaio Midollo Estratto Da Ossa Di Manzo Pangrattato Brodo Di Carne Formaggio Parmigiano Sale Pepe
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