PREPARAZIONE: Pulite il fegato tagliatelo a pezzi rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro l’origano la cipolla sale pepe e sfumatelo col marsala. Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino fate bollire per 5 minuti il vino e l’aceto con la senape lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini. Unite le albicocche secche tagliate in 4 il kiwi sbucciato e affettato la pera a tocchetti e gli acini d’uva; cuocete per 2-3 minuti unite il ribes e dopo 3 secondi scolate la frutta. Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
