PREPARAZIONE: Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello fateli cuocere bene da tutte due le parti poi bagnateli con dello sherry o del Marsala secco. Una volta cotti passateli nel tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo a un po’ di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e a 70 g di burro. Amalgamate bene il tutto regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo a lamelle. Mettete il composto in una terrina bella in forma passatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno. Servitelo affettato accompagnato con dell’abbondante gelatina tritata e servita a parte.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Fegatini Di Pollo
