Ricetta Parfait Al Tamarillo

Numero ricetta :DBR00010852

PREPARAZIONE:
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero. In un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli mescolando in continuazione con una frusta. Cuocete la crema a calore dolcissimo evitando di farla bollire senza mai smettere di mescolare fino a quando velerà il cucchiaio. Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela infine passate al setaccio la purea ottenuta per eliminare i semi. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese tiepida poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata. Versate il composto in uno stampo della capacità di 15 l e mettetelo nel freezer per 2 ore. Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette. In una casseruolina portate a ebollizione l’acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero unite le fette d’arancia e lasciate cuocere per un paio di minuti quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella. Al momento di servire sformate il parfait tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito. Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Tamarilli

INGREDIENTI

Per Il Parfait:

6 Tuorli D’uovo

200 G Zucchero

25 Cl Latte

3 Tamarilli

1 Maracuja

25 Cl Panna

Per Guarnire:

6 Arance Quito

100 G Zucchero

2 Cucchiai Acqua

1 Lime (succo)

12 Cl Panna

Alcune Foglie Erba Cedrata

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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