PREPARAZIONE: E’ il tipico pane per sandwich tartine toast. Insomma per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone il pancarrè è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si può trovare anche già affettato cioè pronto per uno snack. L’impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale invece i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla 1° velocità 12 minuti alla seconda velocità. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato in particolare nella mollica si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all’impasto un additivo anti-muffa o in alternativa una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200° C per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Farina
