Ricetta Panada Di Anguille

Numero ricetta :DBR00010471

PREPARAZIONE:
Versare in una terrina lo strutto 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale; incorporarvi tanta farina ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorarlo con un mestolo di legno con una certa energia e poi maneggiarlo leggermente con la punta delle dita fino a renderlo liscio ed omogeneo. Raccoglierlo a palla coprirlo con un telo umido e metterlo per circa 1 ora in frigo. Fregare le anguille con abbondante sale grosso sciacquarle in acqua corrente levare le interiora staccare e buttare la testa tagliarle in trance di circa 10 cm e sistemarle in una terrina. Tritare sul tagliere i 4 pomodori secchi il mazzo di prezzemolo il 1/2 spicchio d’aglio; diluire il pesto con 3 cucchiaiate d’olio d’oliva e versare il tutto sulle anguille. Rimestare bene in modo che il condimento venga uniformemente distribuito sul pesce e non aggiungere sale perché è sufficiente quello contenuto nei pomodori secchi. A questo punto togliere la pasta dal frigo dividerla in 2 pezzi di cui uno sia 1/4 dell’altro e stenderli con il matterello in forma di disco. Sollevare il disco più grande reggendolo con i pugni chiusi per non lacerarlo farlo aderire al fondo e ai bordi di una tortiera dal diametro di circa 20 cm. Adagiare al centro del disco metà delle anguille e disporre il rimanente a piramide irrorare con un filino d’olio e posare sulla cuspide del monticello di anguille il disco piccolo di pasta. Staccare dai bordi della teglia l’estremità del disco grande raccoglierla formando 4 pieghe e far aderire la sfoglia al cumulo di anguille; far combaciare i lembi dei 2 dischi unirli stringendoli fra le punte del pollice e dell’indice e formare un cordoncino lungo tutta la circonferenza delle 2 sfoglie riunite. Si avrà così un involucro ermeticamente chiuso largo alla base e stretto in cima approssimativamente simile a un tronco di cono. Se il tutto risultasse un po’ bitorzoluto se ne può correggere la forma con qualche opportuno colpetto assestato con le mani aperte e procedendo come se si dovesse sistemare bene un fagotto contenuto in un fazzoletto legato per le cocche. Così la panada sarà perfetta e pronta per essere cotta. Va messa in forno a medio calore (180 gradi) e lì lasciata per circa 2 h; la si dovrebbe gustare calda ma se si avesse necessità di doverla riscaldare basterà rimetterla nel forno freddo accenderne la fiamma attendere che sia ben caldo e estrarre la panada.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Anguille

INGREDIENTI

300 G Strutto

600 G Farina

1000 G Anguille

4 Pomodori Secchi

1/2 Spicchio Aglio

1 Mazzo Prezzemolo

10 Cl Olio D’oliva

Sale Grosso

1/2 Bicchiere Acqua Tiepida

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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