Ricetta Nastrini Con Ragù Di Crostacei

Numero ricetta :DBR00012552

PREPARAZIONE:
Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova 1 spicchio d’aglio tritato prezzemolo tritato il peperoncino il sale e tutto il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 25 cm di diametro. Friggerle in olio d’oliva extra-vergine finché risulteranno ben dorate. Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d’olio aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e salare togliere tutto dal fuoco. Ripetere l’operazione con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti; salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei messi da parte con l’aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare gli scampi interi tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d’olio. Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragù. Servire direttamente con la padella disponendo le polpette leggermente scaldate in forno su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera. Se il ragù dovesse essere troppo denso allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Mazzancolle

INGREDIENTI

500 G Pasta Tipo Nastrini

6 Scampi Grandi

Per Il Brodo:

Sedano

Cipolla

Aglio Fresco

Timo

Per Il Ragù:

500 G Mazzancolle

500 G Gamberoni

Burro

4 Pomodori San Marzano Molto Maturi

Peperoncini Interi

Aglio

Cognac

Olio D’oliva Extra-vergine

Sale

Per Le Polpette:

50 G Formaggio Pecorino Dolce

50 G Formaggio Parmigiano Reggiano

2 Melanzane Grandi

2 Uova Intere

Peperoncino In Polvere

1 Spicchio Aglio

Pangrattato

Prezzemolo

Olio D’oliva Extra-vergine

Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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