Ricetta Mulinciani Chini

Numero ricetta :DBR00012466

PREPARAZIONE:
Cioè: melanzane ripiene a tabacchiera. Scegliere le piccole e sode melanzane togliere la parte del torsolo poi tagliarle in due nel senso longitudinale lessarle in acqua salata e sgocciolarle prima che siano diventate troppo morbide. Ridurle a ’barchetta’ o a ’tabacchiera’ come vuole il più diffuso nome di questa pietanza che ha in Messina il maggior centro di estimatore (ma è comune a tutta l’isola) asportando la polpa e tenendola da parte. Soffriggere in padella la cipolla a fette sottili e prima che imbiondisca aggiungere la polpa tolta alle mezze melanzane lessate. Aggiungere ancora i capperi sotto sale delle vicinissime Eolie le acciughe diliscate pezzetti di salame il trito di aglio e prezzemolo salare e pepare. Quando questo soffritto nell’olio è ben amalgamato aggiungere il pangrattato abbrustolito e togliere dal fuoco. Con questa farcia riempire le ’tabacchiere’ di melanzana (a Messina per secoli ’punto franco’ tutti possedevano una grossa tabacchiera da tasca) e sigillare col bianco d’uovo e pangrattati che faccia una crosticina sulla farcia; friggere subito nell’olio bollente: quando la crosta sarà dorata friggere gli altri lati della ’tabacchiera’.

Categoria : Contorno
Ingrediente Principale : Melanzane

INGREDIENTI

1000 G Melanzane Piccole E Rotonde

100 G Cipolla Bionda

50 G Acciughe Salate

30 G Capperi

50 G Pangrattato Tostato

1 Albume D’uovo

50 G Salame

1 Trito Di Aglio E Prezzemolo

Olio D’oliva

Sale

Pepe
Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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