Ricetta Marrons Glacés (2)
Numero ricetta :DBR00011267
PREPARAZIONE:
Pelare i marroni senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico possibilmente di rame e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia già stata sciolta poca farina. Cuoceteli a fuoco dolce senza che giungano mai ad ebollizione per una ventina di minuti. Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua già bollente e addizionata anch’essa di poca farina. Continuate la cottura per un’ora togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna. Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia. Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere senza coperchio a temperatura moderata e per tempi lunghissimi. Quando sulla superficie dei marroni si formerà una sottile crosta scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo.
Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Marroni
INGREDIENTI
Marroni Acqua Zucchero
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