Ricetta Marmotta Al Lavècc

Numero ricetta :DBR00011256

PREPARAZIONE:
La marmotta subito dopo la cattura aperta e ben pulita all’interno si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni. Poi liberata della pelle e di tutto il grasso si taglia a pezzi. In una pentola di pietra ollare (lavècc) si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto se necessario per la quantità della carne a più riprese. Indi con mezzo bicchiere di aceto forte un litro e più di buon vino Valtellina e un pò d’acqua si copre la carne e si fa bollire. Spento il fuoco si aggiungono nell’infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate un pò di sedano salvia e un cucchiaio di pepe. Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone. Si lascia così la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore avendo cura di chiudere il lavècc con il suo coperchio. Infine si fa cuocere il tutto lentamente per due o tre ore mescolando di tanto in tanto sino a cottura. Se il sugo si restringe aggiungere un pò d’acqua calda. Perché la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall’osso. Questo piatto delicato e saporito è attualmente alla portata dei soli bracconieri essendo vietata la caccia alla marmotta.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Marmotta

INGREDIENTI

1 Marmotta

Burro Di Pura Panna

1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Forte

100 Cl Vino Valtellina

Poco Sedano

2 Carote Spezzettate

Salvia

1 Cucchiaio Pepe

1 Pugno Timo Selvatico

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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