Ricetta Maccarruni Con Ragù Di Ghiro E Tordi

Numero ricetta :DBR00013636

PREPARAZIONE:
L’uso della carne di ghiro di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano è assai diffuso in Calabria così come quella del porcellino d’India che viene anch’esso allevato per scopi gastronomici come per esempio a s. Agata d’esaro. Il ghiro ricorda nell’aspetto lo scoiattolo vive soprattutto nei boschi è nottambulo e onnivoro voracissimo. Vive facilmente in prigionia e se ben nutrito diventa molto grasso. Figura nell’antica cucina francese (’ghiro farcito’) e nella cucina campana (’ghiri alla pizzaiola’ di san martino valle caudina). Con la farina preparate i ’maccarruni a ru fierru’ secondo l’apposita ricetta e metteteli a seccare un poco. Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte. Tagliatelo a pezzi mettetelo per un’oretta in una miscela d’acqua e aceto (metà e metà) e risciacquatelo bene. Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli senza vuotarli delle interiora). In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l’olio la cipolla tritata e l’aglio a spicchi mettete i pezzi di ghiro e i tordi fateli rosolare e bagnate con il vino. Appena evaporato il vino tirate via i tordi e metteteli da parte unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po’ d’acqua tiepida il sale il prezzemolo il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente. Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato. A metà cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario. Col sugo condite i ’maccarruni’ appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati. Cospargete di formaggio. Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Ghiro

INGREDIENTI

500 G Farina

1 Ghiro Giovane

Aceto Di Vino Bianco

8 Tordi

1 Spicchio Aglio

1 Cipolla

1000 G Pomodori Pelati

1 Cucchiaio Concentrato Doppio Di Pomodoro

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

1/2 Cucchiaio Basilico Spezzettato

1/2 Bicchiere Vino Rosso Asciutto

10 Cl Olio D’oliva Extra-vergine

1 Peperoncino Rosso Piccante

Sale

Formaggio Parmigiano Grattugiato
Luogo: Calabria.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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