Ricetta I Fondi (ricetta Base)
Numero ricetta :DBR00015137
PREPARAZIONE:
In genere sono brodi di carne di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l’acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato. Per una soluzione più veloce come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po’ di brodo o d’acqua. Per ottenere un composto senza grumi se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo aggiungete il brodo caldo.
Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Ossa Di Manzo
INGREDIENTI
Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) Olio D’oliva Burro
CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto -
Bevande -
Carne -
Contorno -
Dessert -
Pesce -
Pollame -
Primo -
Salsa
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