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Ricetta Gran Zuccotto Di Patè




Numero ricetta :DBR00014815

PREPARAZIONE:
Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy fate evaporare salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo è pronto tritatelo poi amalgamatevi il restante burro la pasta di tartufo mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe aggiungete con delicatezza i piselli le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il patè di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il patè di pollo. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il patè sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI
  • 600 G Polpa Di Manzo
  • 1 Petto Di Pollo
  • 200 G Burro
  • 150 G Prosciutto Cotto (fette Di 150 G)
  • 100 G Carote
  • 100 G Piselli
  • 30 G Pasta Di Tartufo (facoltativo)
  • Brandy
  • Vino Marsala
  • Cipolla
  • Olio D’oliva
  • Prezzemolo
  • Ravanelli
  • Sale
  • Pepe

    CATEGORIE DI RICETTE
    Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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